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凉拌椿蚕 | 周末美食

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2024-10-05

凉拌椿蚕



在这美好的春日周末,来自复旦大学附属金山医院营养科的韩佳雯,教大家做一道春日美食:凉拌椿蚕


原料:

蚕豆300克,香椿250克,生抽、香油各10克,盐2克。


做法:

1.蚕豆焯水2-3分钟;香椿切除根部,焯水30-50秒。两种菜捞出过凉水滤干。

2.将香椿切细,蚕豆去皮。

3.加入盐、生抽入味,再加入香油,拌匀后装盘。


点评:

香椿不仅风味独特,诱人食欲,且营养价值较高,富含钾、钙、镁元素,B族维生素的含量在蔬菜中也名列前茅。


蚕豆中含有钙、锌、锰、磷脂、胆石碱等调节大脑和神经组织的重要成分,可促进人体骨骼的生长发育、预防心血管疾病、延缓动脉硬化


注意:

建议选择质地最嫩、最新鲜的香椿芽,吃之前焯烫,可除去硝酸盐和亚硝酸盐;速冻香椿前,也需要先焯水;腌制椿芽的时间需长一些。


蚕豆不可生吃,脾胃虚弱者不宜多吃,蚕豆过敏等人群不能吃哦。




封面图及配图来源:摄图网



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